Текстурированный соевый белок

ГлавнаяСоевая продукция → Текстурированный соевый белок

SojaProtein”, Сербия

Соевый текстурат

    «SOPROTEX-N» - текстурированные продукты в форме хлопьев, произведенные по технологии экструзии соевого

 шрота и/или  муки с высоким содержанием  белка. Продукт обеспечивает полноценную замену мясного сырья.

  В мясном производстве продукт применяется в основном как наполнитель для частичной замены мяса в рецепте.

  «SOPROTEX-N» наиболее эффективен в гидратированном состоянии при рекомендуемом соотношении 1 : 2 или 1 : 3 (части продукта к частям воды). Продукт может использоваться при производстве грубоизмельченных мясных изделий и полуфабрикатов, например, котлет, пельменей, варено-копченых и полукопченых колбас. Выбор цвета продукта зависит от типа мяса, используемого в готовом изделии.

   Текстурированный соевый белок обладает высокой способностью к абсорбированию жидкости, характеризуется структурной целостностью, которая остается неизменной в процессе гидратации. Имеет свойства антиоксиданта и стабилизатора, предотвращает отделение жиров. Соевый текстурат обладает высокими питательными и биологическими показателями.

 

Скачать каталог (англ.)

 

“Виади”, Россия


Текстурированный соевый белок позволяет снизить прямые затраты на производство без потери качества и питательной ценности производимой вашим предприятием продукции.

Текстурированный соевый белок «Опттема» различных форм, размеров и цвета, производится из обезжиренного соевого шрота и/или  обезжиренной соевой муки на современной производственной площадке. Продукция имитирует структуру мяса в различных готовых продуктах и полуфабрикатах. Обеспечивая полноценную (с точки зрения питательности и внешнего вида) замену мясному сырью, соевый текстурированный белок также может быть эффективно использован в хлебобулочной, кормовой отраслях.

Виади
Отработанные технологии производства обеспечивают готовому продукту сохранение ценных питательных свойств соевого сырья. Высокое содержание белка (48-52%), аминокислотный состав и пищевая ценность соевых текстуратов близки к животным белкам. Высокая степень гидратации текстурированного соевого белка «Опттема» - (1 : 3,5) в комплексе с практически нейтральным цветом и отсутствием запаха, разнообразием форм и размеров придают продуктам «Опттема» существенное экономическое преимущество.

В отличие от мяса, они не содержат насыщенных жиров и холестерина, содержат витамины группы В и провитамин РР, являются источником минеральных веществ - магния и железа.

Продукт экструзии обезжиренной соевой муки, имеющий пористую структуру, позволяющую связать и удерживать большее количество влаги. При гидратации приобретает структуру, подобную кусочкам мясного фарша. В составе фарша придает готовому продукту сочную, упругую консистенцию, при этом улучшается внешний вид и нарезаемость изделий.

Производится в форме гранул, хлопьев размером от 1 до 3 мм.

Рекомендуемая норма внесения: 15-25 % (в гидратированном виде).

Наиболее популярный продукт - «ОПТТЕМА F03» (соевый текстурат в виде хлопьев) - используется в качестве наполнителя для частичной замены мясного сырья при производстве грубоизмельченных мясных изделий и полуфабрикатов, таких как котлеты, пельмени, манты, блинчики с мясом.

Область применения: Производство полуфабрикатов, мясорастительных консервов.

←  Обезжиренная соевая мука (Сербия)     Изолированный соевый белок (Китай) →