Экстракт аннато

Натуральный пищевой краситель экстракт аннато (европейская маркировка Е 160b) применяется для окрашивания продуктов в стойкие, яркие цвета от желтого до оранжевого. Используется в молочной, кондитерской и мясной промышленности.

Внешний вид: Темно-оранжевая подвижная жидкость.

Описание: Щелочной экстракт аннато (Bixa orellana), рН урегулировано гидроксидом калия. Краситель стабилизирован полисорбатом 80.

Пигмент: Норбиксин 2,45 — 2,85%.

Преимущества применения

• Улучшение товарного вида и цвета готового продукта

• Устранение обесцвечивания готового продукта в процессе хранения

• Не требует изменения технологического процесса

• Сокращает процесс обжарки

• Экономическая целесообразность по причине его большей концентрации и меньшей стоимости по сравнению с другими красителями

Способ применения

Дозировка: для окрашивания продуктов экстракт аннато разводят в воде в количестве 40-200 г на 10 литров воды. Дозировка также зависит от цели использования, желаемого цвета и требуемой интенсивности окраски, поэтому в каждом конкретном случае может корректироваться. Растворить препарат (30 г - для деликатесов, кусков мяса; 50 г - для птицы; 30-50 г - для натуральной кишечной оболочки) в 3-х литрах холодной воды и в полученный раствор погрузить продукт на 5-30 сек (в зависимости от желаемого окраса). Натуральную кишечную оболочку перед замачиванием промывают от соли, дают стечь воде, чтобы оболочка равномерно окрасилась, и выдерживают в приготовленном растворе Аннато Экстракт от 20 минут до 120 минут в зависимости от необходимой интенсивности окрашивания.

Краситель светочувствителен, устойчив при воздействии высоких температур. В кислой среде нестабилен, имеет нейтральный вкус и абсолютно безвреден.

Нормы расхода

500 г экстракта аннато на 1 тонну готового продукта.

Рекомендуемая дозировка для получения оттенков персик и абрикос — 0,03 — 0,1%.

Упаковка: Канистры из пищевого полиэтилена.

Хранение: Хранить в закрытой канистре в защищенном от прямого солнечного света месте при температуре 5-15°С. Рекомендуемый срок хранения 6 месяцев.