Ассортимент
Новости
-
21.10.2020
Успешно пройден надзорный аудит по системе НАССР
-
29.05.2020
"Мелисса" получила золото в Национальном бизнес-рейтинге
-
03.04.2019
"Мелисса" сертифицирована по системе НАССР
-
20.02.2019
Новый партнер - производитель полиамидной оболочки
-
06.11.2018
В компании внедрена система СУБПП
- архив новостей →
Изолированный соевый белок (Китай)
Изолированный соевый белок (Китай)
Соевый изолят
содержит более 90 % белка. Так, 1 кг изолированного соевого белка заменяет до 7
кг жилованной (без костей и жил) говядины, свинины, конины и мяса птицы, тем
самым, сберегая до 80 % денежных средств на сырьё при производстве продуктов
питания, улучшая при этом их питательность.
Технологически соевый изолят прекрасно сочетается с мясным сырьем, так как ведет себя как нежирные сорта мяса и обладает повышенной водосвязывающей способностью, эмульгирующими свойствами, образует прочные гели и имеет более высокую стабильность, чем изолированные белки других типов. Воздействие повышенных температур не ухудшает функционально-технологические свойства соевого препарата.
Преимущества
применения изолированного соевого белка:
• повышение
экономических показателей производства продуктов питания;
• улучшение
качества готовой продукции;
• упрощение и
стабильность технологического процесса производства.
Использование изолированного соевого белка значительно повышает экономические показатели производства продуктов питания за счёт повышения рентабельности производства, увеличения выхода готовой продукции и повышения объёмов продаж.
Универсальность использования соевого изолята
• стабильность химического
состава и функционально-технологических свойств;
• выраженные
физические (гидратация, растворимость, вязкость, термо- и солеустойчивость) и
высокие функционально-технологические свойства (водо- и жиросвязывающая
способность, способность образовывать и стабилизировать эмульсии и споструктурировать
мясные системы);
• возможность применения
разными способами:
- в сухом виде;
- после предварительной гидратации;
- в составе рассолов;
- в виде структурированных белковых смесей.
При этом, варьируя степень гидратации (от 1:3 до 1:5), можно получить препарат с требуемым содержанием белка и необходимой степенью выраженности функционально-технологических свойств.
Более 300
действующих рецептур позволяют немедленно начать производство колбас, паштетов
и пельменей из говядины, свинины, конины и мяса птицы с использованием
изолированного соевого белка и пищевых добавок.