Крахмал картофельный

Главная → Продукция из картофеля → Крахмал картофельный

Картофельный крахмал представляет собой продукт механической переработки клубней картофеля.

Картофельный крахмал применяется:

• в мясоперерабатывающей промышленности для производства вареных колбас, сосисок и сарделек, ветчины (в качестве наполнителя и для связывания свободной влаги);

• для изготовления фаршей и фаршевых изделий, мясных начинок для полуфабрикатов;

• при выработке фруктово-ягодных киселей, пудингов, для загущения супов, соусов, подливок;

• в кондитерской промышленности для стабилизации кондитерских кремов, изготовления клеящих веществ, желе, мармеладов, выработки искусственного саго;

• в производстве пива, кваса, спирта;

• в молочной промышленности для изготовления продуктов детского питания, десертов.

Крахмал используется в качестве загустителя, связывающего агента, водосвязывающего сырья. Крахмал нерастворим в холодной воде, но впитывает воду и набухает. Клейстеризация крахмала, его вязкость зависят от среды - вида и количества присутствующих компонентов (сахара, белков, жиров, пищевых кислот, воды). Высокое содержание сахара уменьшает скорость клейстеризации, снижает пик вязкости, уменьшает силу крахмальных гелей. Высокое содержание жиров, масел, белков тормозит процесс набухания крахмальных зерен. Низкие концентрации солей почти не оказывают влияния на клейстеризацию и образование геля.

←  Картофельные хлопья