Рис ферментированный (Китай)

Назначение. Ферментированный рис предназначен для применения в мясоперерабатывающей промышленности для подкрашивания фаршей с целью улучшения их общего товарного вида, применяется при изготовлении мясопродуктов, ветчины, сосисок, продуктов из птицы и рыбы.

Применение препарата позволяет гарантировать стабильный цвет готового продукта и получать степень окраски продукта в соответствии с пожеланиями покупателя, т.к. вносимые согласно рецептурам для выработки колбасных изделий компоненты, такие как дефростированное сырьё, белки растительного происхождения, крахмал, мука, белковые стабилизаторы, а также применение низкосортного мясного сырья (пороками PSE и DED) снижают интенсивность окраски готовой продукции. Кроме того, количество добавляемого нитрата натрия в продукт не всегда бывает достаточным для достижения необходимого стабильного цветообразования мясопродуктов. В этом случае для получения стабильного цвета необходимо вносить дополнительный цветообразователь (пищевой краситель).

Характеристика. Пищевой краситель - ферментированный рис - натуральный краситель. Этот

 краситель представляет собой органический продукт, получаемый ферментацией риса особыми грибковыми культурами "Monascus purpuzeus". Полученный красный пигмент устойчив к высоким температурам, свету, окислению, ионам металлов и изменению рН, не меняет окраску при использовании, нетоксичен и не оказывает побочных действий.

Ферментированный рис не содержит никаких искусственных или синтетических компонентов, нейтрален на вкус и абсолютно безвреден, придаёт устойчивую окраску колбасным изделиям; имеет нескольких степеней окрашивания: 750, 950, 1000, 1200 и т.д.

Применение. Применение препарата не требует специальной подготовки и изменения технологического процесса производства, препарат прост и удобен в применении. При производстве мясопродуктов ферментированный рис непосредственно вносится в сухом виде или в виде раствора на первой стадии обработки нежирного сырья вместе со специями. Отдельно (обязательно!) вносится нитрит натрия или нитритная соль. Кроме того, ферментированный рис может быть рекомендован для подкрашивания белковых смесей, приготавливаемых для внесения в фарш.

Дозировка. Рекомендуется норма расхода препарата от 0,5 до 2 г на 1 кг фарша в зависимости от используемого сырья, количества добавок и применяемых рецептур.

Хранение. Хранят ферментированный рис в герметичной упаковке в сухом помещении с относительной влажностью не более 70%.