Пшеничная клетчатка (Германия)

Пшеничная клетчатка 
CFF GmbH & Co. KG, Германия

Пшеничная клетчатка SANACEL wheat от немецкой компании "CFF" - это высококачественный экологичный продукт, который используется при производстве полуфабрикатов и в мясоперерабатывающей промышленности. 

Основные свойства пшеничной клетчатки - это влаго- и жиросвязывающая способность, улучшение консистенции готового продукта и обеспечение стабильности. Так, волокна клетчатки удерживают воду не только своими стенками, но и благодаря внутренней капиллярной структуре. Клетчатка SANACEL, в отличие от большинства распространенных водопоглощающих веществ, не растворяется в воде и жире.

Пшеничная клетчатка SANACEL значительно оптимизирует производство полуфабрикатов, оказывая следующий эффект:

• улучшается процесс формования изделий;

• связывание молекул воды предотвращает их кристаллизацию при замораживании, а соответственно, при размораживании продукт не травмируется, сокращаются потери наполнения (начинки);

• за счет жиросвязывания требуется меньшее количество муки на подсыпку;

• начинка плотно прилегает к тесту, сохраняется ее сочность;

• потери веса при обжарке могут быть сокращены почти вдвое;

• фарш приобретает естественный, однородный вид;

• тесто получается более крепким, не слипается и не трескается при длительном хранении.

Помимо того, пшеничная клетчатка может использоваться для изготовления хлебобулочных и мучнистых кондитерских изделий, макаронных изделий, кисломолочных продуктов (йогуртов, творожных десертов, глазированных сырков, плавленых сыров), а также различных мясных продуктов (в рассолах для инъектирования, вареных колбасах, сосисках, сардельках, полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбасах, паштетах, консервах).

• Компания Мелисса предлагает пшеничную клетчатку САНАЦЕЛЬ от CFF с длиной волокна от 35 до 400 мм.